Remplacer les protéines animales

Bases de la cuisine végétalienne et végétarienne

Associer légumineuses et féculents facilite digestion et assimilation des aliments par l’organisme (voir tableau ci dessous pour quelques associations).

Tableau des associations légumineuses/féculents

LégumineusesFéculents
Pois, pois cassésRiz (complet de préférence)
Pois chichesSemoule de blé
Haricots, rouges, blancs, Azukisquinoa, millet, le sarrasin, l'orge et châtaignes :
formes : graines à germer ou a cuire après trempage,
flocons ou farine
Protéines de soja
(Intéressant car l'aspect est proche
des petits morceaux de viandes qu'elles
remplacent dans de nombreuses recettes)
Pommes de terre
Soja en général
Tofu - regarder l'apport énergétique :
certains tofus contiennent beaucoup d'eau.
Pâtes (épeautre, blé)
Lentilles, lentilles corail

Où trouver ces ingrédients?

  • Agriculture de proximité

Les AMAP – Association pour le Maintien d’une Agriculture de Proximité – sont à privilégier pour l’approvisionnement en fruits et légumes de saison, via le réseau cocagne par exemple.

Les producteurs locaux qui vendent sur les marchés ou à la ferme des produits de saison bien cultivés.

Les boutiques Bio

Boutiques de quartiers et Biocoops – réseau étique privilégiant les produits locaux proposent un vaste choix de légumineuses et céréales alternatifs (fèves, pois cassés, lentilles corail, petit épeautre…)

Les protéines d’origines animales du régime végétarien

Régime Végétalien Vipassana dans la  tradition de SN Goenka

  • ni oeufs, ni fromage
  • lait accepté

Le lait

Les produits laitiers sont déconseillés par de nombreux régimes (dont celui du docteur Seignalet.), l’organisme de l’humain adulte assimile très mal le lait qui devrait être réservé aux nourrissons pour le lait maternel et aux veaux pour celui des vaches.

 

Pour la méditation les produits laitiers non fermentés sont les plus indigestes, à chacun de voir et tester les conséquences sur sa pratique.

Recettes gourmandes pour une vie meilleure.

Ce livre de cuisine d’Eva Claire Pasquier, consacré à l’alimentation végétale est la référence du genre. Des recettes efficaces et des explications claires et précises pour améliorer sa façon de s’alimenter.

http://evaclaire.fr/formation/livres-de-recettes/

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